わかりやすい食品機能栄養学

発売日：2010年4月

ISBN: 978-4-7827-0575-9
著者情報: 吉田　勉（ヨシダ　ツトム）
１９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授。農学博士。専攻は食品栄養学・栄養化学

佐藤　隆一郎（サトウ　リュウイチロウ）
１９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。農学博士。専攻は食品生化学、分子生物学

長澤　孝志（ナガサワ　タカシ）
１９８２年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程修了。現在、岩手大学農学部教授。農学博士。専攻は栄養生化学

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商品説明

消化管の機能から食品機能と栄養の関連を基礎から情報を解説した生命科学系向けテキスト。（日本農業書総目録より）

１　炭水化物
２　脂質
３　タンパク質
４　ビタミン
５　ミネラル
６　機能性非栄養素
７　腸管のはたらきと腸管免疫

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