新しい食物学　食生活と健康を考える「改訂第３版」

「食べ物を科学する」という視点で食物学をとらえ直した新しい教科書．教員養成課程や家政・生活科学系の学生が，健康と栄養・食生活についての基礎知識を身につけられるように構成．新知見と最新のトピックスについてもわかりやすく解説し，2010年版食事摂取基準にも対応．実際の講義に即した使いやすいボリュームになっている．

目次

第1章　健康と食生活 1-1　健康とは1-2　健康と社会1-3　国民健康づくり1-4　健康と食生活1-5　日本人の食生活の諸問題1-6　これからの食生活─食料，食品，食物，食事■推薦図書第2章　食物の安全2-1　食物の安全とは2-2　食の素材の安全性2-3　食品添加物2-4　農薬とその安全性について2-5　非意図的に食品に混入してくる化学物質の安全2-6　ウイルスおよび細菌による食中毒2-7　製造・流通レベルでの食の安全性確保2-8　遺伝子組換え食品2-9　安全な食生活を営むために■推薦図書第3章　食物と栄養3-1　三大栄養素3-2　消化と吸収3-3　糖質の栄養3-4　脂質の栄養3-5　タンパク質の栄養3-6　ビタミンの栄養3-7　無機質の栄養3-8　エネルギー代謝3-9　食事摂取基準■推薦図書第4章　食物と嗜好4-1　食べ物の二次機能4-2　食べ物のおいしさ4-3　食べ物のおいしさと調理4-4　食嗜好の形成■推薦図書第5章　食物の生体調節機能5-1　食品の機能5-2　生体機能の調節5-3　生体機能調節成分5-4　健康食品と特定保健用食品5-5　日常の食生活と食材■推薦図書第6章　望ましい食物摂取と食教育 6-1　望ましい食物摂取と食事計画6-2　これからの食育・食教育■推薦図書用語解説 索引

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