よくわかる食品有害微生物問題集 ＨＡＣＣＰ
発売日：2010年3月
- ページ数
- １７８ｐ
- ISBN
- 978-4-7821-0341-8
- 著者情報
- 藤井 建夫（フジイ タテオ）
１９４３年京都市生まれ。１９６８年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手。水産庁東海区水産研究所（現水産総合研究センター）微生物研究室長を経て、１９８６年東京水産大学食品生産学科助教授、１９９３年同教授、２００３年東京海洋大学教授（大学統合により名称変更）、２００７年山脇学園短期大学食物科教授、東京海洋大学名誉教授、２００９年より東京家政大学特任教授
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商品説明
食品の有害微生物について微生物の基礎，生菌数・大腸菌，腐敗，有害微生物，制御と殺菌，判定，HACCP，計107問。
目次
１ 微生物の基礎
２ 生菌数・大腸菌（衛生指標菌）
３ 食品の腐敗
４ 微生物の増殖と増殖抑制
５ 食品有害微生物の知識
６ 食品有害微生物の抑制と殺菌
７ 有害微生物の培養・観察と腐敗の判定
８ ＨＡＣＣＰシステム
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- サイズ
- ２１ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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