食品安全・衛生学実験

微生物編と化学物質編のスタンダードな実験。食べ物と健康で扱う食品安全・衛生に必要な実験を網羅。実験台の上でA4サイズに折り返して使える画期的な仕様。品質管理の視点を重視した卒後も役立つ実験書。

目次

0.実験にあたって微生物編1.微生物実験を行うにあたって　1.1　法令に基づいた実験　1.2　実験を安全に実施するために　1.3　実験を実施するために必要な装置，器具，機材など2.微生物学的手法2.1　洗浄，消毒，滅菌，無菌操作　2.2　手指および器具の洗浄と消毒，滅菌　2.3　オートクレーブの使用法　2.4　食品の中心温度の測定法　2.5　培地作製　2.6　参考菌株の選択平板培地画線塗抹　2.7　グラム染色と顕微鏡による細菌の観察　2.8　微生物実験における基本操作習得のための実験3.洗浄前後の手，まな板の生菌数測定3.1　手，まな板などの洗浄法　3.2　手，まな板などの生菌数測定法4.食品中の細菌数（生菌数）測定法5.食品中の大腸菌群数試験法5.1　大腸菌群検査法　5.2　糞便系大腸菌群および大腸菌（E.coli）検査法6.魚介類の腸炎ビブリオ生菌数測定法7.食品検体からの下痢原性大腸菌の分離・同定8.食品検体からのサルモネラ属菌の分離・同定9.食品検体からのカンピロバクター属菌の分離・同定10.食品検体からの黄色ブドウ球菌の分離・同定11.食品検体からのセレウス菌の分離・同定12.食品検体からのウエルシュ菌の分離・同定化学物質編13.化学物質を取り扱う実験にあたって　13.1　法令に基づいた実験　13.2　実験を安全に実施するために14.科学的分析手法　14.1　吸光分析　14.2　クロマトグラフィー　14.3　高速液体クロマトグラフィー　14.4　ガスクロマトグラフィー　14.5　ガスクロマトグラフィー／質量分析法，高速液体クロマトグラフィー／質量分析法　14.6　水蒸気蒸留15.植物中の有害成分の検出　15.1　シアン（青酸）化合物の検出　15.2　野菜中の硝酸塩の簡易定量16.食品成分の変質試験　16.1　腐敗性アミン類　16.2　油脂の変敗17.食品添加物の分析　（以下項目略）18.食品汚染物質の分析　19.食器洗浄の検査20.水質検査　21.食品の毒性学に関する実験付表　食品添加物の使用基準

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