食事と健康の科学　食べること〈食育〉を考える「第３版」

「社会」「人間栄養学」「食事管理」「食行動」の各視点から“食べること”を様々に考察、栄養学・食事学に基づく食事と健康・栄養を身近なものとして捉える入門書。生活科学系ほかの講義に適する教科書。

目次

第１章　社会の視点から食べることを考える（社会と疾病構造の変化からみた健康・栄養問題の変遷―不足、過剰そして混沌の時代へ
少子高齢社会の現状と対策―生き抜くための戦略
長寿を生きる―忘れてはならない生活の質（ＱＯＬ））
第２章　人間栄養学の視点から食べることを考える（人の「健康・栄養をみる」ということ―情報に翻弄されないための考え方
医食同源を考える―なぜ食が健康や生活習慣病発症を左右するのか
生活習慣病予防と健康・栄養―情報に惑わされないための危険因子の評価）
第３章　食事管理の視点から食べることを考える（生体リズムと食事―規則正しい食事の大切さ
日本型食事パターンのすすめ―単一の要素ではなくパターンで毎日の食事を管理する）
第４章　食行動の視点から食べることを考える（おいしさを科学する―おいしさを「食べる人」と「食べ物」から考える
食べるという行動を考える―食行動の変容には、教育的、環境的なアプローチが必要）

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