調理学　健康・栄養・調理

管理栄養士養成における調理学は、国試を意識しておいしさを柱に健康、栄養、食事評価にまで解説。(生活･健康・栄養図書総目録より)

目次

１章　食の科学と文化（自然と食
経済・環境問題と食
食事文化
食の嗜好性）
２章　食事設定（基本的基準
献立の作成
栄養評価
食事評価
ライフステージ別食事設定）
３章　調理の科学（主食材料の調理
主菜材料の調理
副菜材料の調理
菓子・嗜好品材料の調理
調理による成分の変化
エネルギー源（調理熱源）
加熱調理と加熱機器
非加熱調理と調理器具
調理と食器
新調理システム）

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