スタンダード食品学　管理栄養士・栄養士のためのフードリテラシー

調理素材としての食品に重点をおき原材料から消費に至る過程を解説。更に食品の保健機能にもふれた。(生活･健康・栄養図書総目録より)

目次

食品とは
食品の一般成分
食品の特殊成分と物性
食品の変質
食品の保蔵
農産食品／穀類
農産食品／いも及びでんぷん類
農産食品／砂糖、及び甘味料
農産食品／豆類
農産食品／種実類〔ほか〕

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