食品冷凍技術　新版

冷凍食品を理解する上で必要な理論と技術について、基礎から実際の生産技術まで図表を交えながらバランスよく解説しています。豆知識などを掲載したコラムも設けてあり、より親しみやすい本になりました。本会認定の「食品冷凍技士」資格試験用テキストです。

目次

1章　食品冷凍総論、 2章　食品冷凍の化学、 3章　食品冷凍の物理、 4章　食品冷凍の衛生学、 5章 水産物の冷凍、 6章 農産物の冷凍、 7章 畜産物の冷凍、 8章　調理冷凍食品の製造技術、 9章　チルド食品，フローズンチルド食品及び冷凍食品の品質管理 、 10章　冷凍食品の規格，基準，検査、 11章　冷凍設備と解凍設備

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。