懐石入門
発売日：2009年11月
- ISBN
- 978-4-388-06064-1
- 著者情報
- 高橋 英一（タカハシ エイイチ）
１９３９年生まれ。京都・南禅寺畔で創業四百年あまりの歴史を持つ「瓢亭」の十四代目。１９６７年に当主となり、以来、自ら厨房に立ち、料亭として、また流派を超えたさまざまな茶事懐石に携わる料理店としての暖簾を守る。一方で、調理師学校やさまざまな講演会、また茶道各流派の懐石や茶花の講習会等の講師として全国を飛びまわり、後進の育成に努める。２００７年厚生労働大臣卓越技能者表彰（国の現代の名工）受賞、２００９年第六回裏千家茶道文化振興賞受賞
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商品説明
懐石料理で定評のある京都「瓢亭」の12ヶ月の献立をたっぷりと紹介。正式な茶事での懐石から、気軽に楽しめる点心まで24のコースは盛りだくさん。懐石の約束事や作法などを丁寧に解説。
目次
序 茶事と懐石（基本茶事用語
茶事とは ほか）
茶事の料理 懐石と点心（１１月 炉開きの茶事
１２月 夜咄の茶事 ほか）
茶事の料理 懐石と点心 料理解説（基本調理用語
汁 ほか）
懐石の約束事と作法（懐石進行早見表（表千家流）
懐石の流れと手順（表千家流） ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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