お料理手ほどき えさき流日本料理
発売日：2009年11月
- ページ数
- ９５ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06063-4
- 著者情報
- 江崎 新太郎（エザキ シンタロウ）
１９６２年、東京生まれ。大学在学中から食に興味をもち、フランス料理店でアルバイトをはじめるが、徐々に日本料理に興味がわき方向転換。卒業後、一流店での修業を志して飛び込みで赤坂の料亭を回るがことごとく断られ、その中で「骨のあるやつ」と受け入れてもらえた料亭「山崎」（現在閉店）で一から修業をはじめる。９４年に独立、青山・骨董通りに「青山えさき」を開店。２００５年に外苑前に移転。料理の基本は修業中に叩き込まれた京懐石だが、関東の日本料理や世界各国の料理の勉強も積みながら、独自の「えさき料理」を日々創りだしている
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商品説明
ミシュラン３ツ星の日本料理店「青山えさき」店主が、家庭でも取り入れやすいプロの技術を伝授。野菜をおいしく食べさせる工夫、だしの引き方や、和柑橘の使いこなしなど盛りだくさん。
目次
だしは万能
春色のごちそう
畑から、海から元気の素
滋味の恵み
和柑橘の旬
大満足
好評！えさき料理
一品だけ、甘いもん
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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