食品中の化学物質と安全性

食品の安全性が問われる時代に指標となる書です。農薬や有害金属等の各種汚染化学物質、食品添加物、新開発食品等の安全性について様々な角度から解説。企業の取組みや行政の対応についても紹介しています。食品衛生管理や品質管理の再確認に最適です。

目次

第１章　食品の安全性についての考え方
第２章　汚染化学物質の毒性（代謝、解毒を含む）
第３章　食品添加物
第４章　新開発食品の安全性
第５章　企業の対応
第６章　食品安全行政の考え方

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