食の視点　日本人の食生活を考える

朝食をとらない人々の増加や子どもだけの「孤食」問題、生活習慣病の原因となる「メタボリックシンドローム」、摂食障害による痩せすぎなど、「食」による健康問題に、多角的にわかりやすくアプローチ。

目次

第１章　人間の食生活にはどんな特徴があるか
１　食生活に影響する要因
２　雑食性
３　火の使用と道具の発明
４　寿命
頭で食べる
５　食事を文化とする
６　食生活と健康
第２章　日本人はどんな食生活をしてきたか
１　縄文時代
定住と栽培の芽生え
２　弥生〜古墳時代
コメがヤマト政権を作った
３　飛鳥〜奈良時代
肉食禁止令出る
４　平安時代
貴族に脚気、糖尿病も
５　鎌倉〜室町時代
１日３食はこの頃から
６　江戸時代
飲食の店が現れる
７　明治〜昭和時代
西洋料理が入ってくる
第３章　栄養素の代謝から食生活を考える
１　栄養素は体内で変化する
２　糖やタンパク質も脂肪として蓄積する
３　なぜ食べるのか
生体成分は分解・合成を繰り返している
４　偏った食事はなぜいけないか
５　１日３食には意味がある
第４章　加齢と共に食生活も変わる
１　胎児期（妊娠期）
生活習慣病は胎児期に発症する？
２　乳幼児期
食習慣が作られる
３　学童期
成人病が児童に増えている
４　成長期／思春期
若い女性にやせ過ぎが多い
５　成人期
脂肪が死亡を招く
６　老齢期
食べて健康寿命を延ばす
第５章　現代の食生活を巡って
１　脂肪と肥満
２　脂肪細胞
３　内分泌器官としての脂肪細胞
４　メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）
５　生活習慣病と遺伝子
第６章　食の安全を多面的にとらえる
１　ヒトの食べ物は他の生物
循環と食物連鎖
２　食環境の変化
３　食と農の国際化
外国に依存する食料
４　遺伝子組み換え作物　
５　食品表示と食品行政
身近な食品情報
６　食育
７　食品添加物と残留農薬　
８　保健機能食品
トクホと栄養機能食品　
９　「自然の物は安全」は間違い　
１０　１００％安全な食品はない　
参考文献
参考資料
１．健康日本２１
２．食生活指針
３．食育基本法（前文）
４．食事バランスガイド
５．食に関する指導の内容
用語解説

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