新しいレトルト食品開発・製造ハンドブック

本格的な高齢者社会到来を機に注目を集めつつあるレトルト食品。その全容と市場動向、おいしさと品質向上への取組み、開発の方向性と必須技術を網羅した必携実務書

目次

■ 主要構成

第1章　市場が求めるレトルト食品とは
第2章　多様なレトルト用包装材料・容器と機能性の展開
第3章　レトルト殺菌システムの新しい展開
第4章　レトルト食品製造ラインの設計と管理
第5章　レトルト食品のおいしさ向上と製品差別化
第6章　レトルト食品開発の実際
第7章　レトルト食品製造に伴う関連法規と安全性確保

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