よくわかる点心と中国スイーツ

発売日：2009年9月

ページ数: ９５ｐ
ISBN: 978-4-388-06059-7
著者情報: 嶋　典雄（シマ　ノリオ）
１９６５年三重県生まれ。８７年「赤坂四川飯店」に入ったのを皮切りに、「天外天」「浅野」など主に四川料理店で修業。９５年に独立、東京・学芸大学に「天悠」を開業する。料理教室も開催

孫　成順（ソン　セイジュン）
１９６３年中国・北京市生まれ。３代にわたる料理人の家系に生まれ、２５歳で中国料理の最高位の国家資格である「特級厨師」を取得。９１年に来日し、都内の中国料理店で料理長を務める。２００４年に独立し、０７年の六本木への移転を機に「中国名菜『孫』」に店名を変更。赤坂、立川にも店を構える

市川　友茂（イチカワ　トモシゲ）
１９５９年埼玉県生まれ。８０年に大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教鞭をとる。８５年香港「敬賓酒家」で広東料理・点心などを学ぶ。２００４年に中国料理教授の職を辞し、０５年郷里の埼玉県東松山市でレストランを開業

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商品説明

プロの中国料理人が、基本の点心のつくり方をプロセス写真とともにわかりやすく紹介。つくり方の勘どころをていねいに解説し、わかりにくい包み方にはイラストも入れた。基本のほかにバリエーションも掲載。定番のマンゴープリンや杏仁豆腐、胡麻団子などをはじめ、食後に楽しめる中国スイーツも紹介している。

焼き餃子
水餃子
焼売
蒸し餃子
包子
小籠包
春巻
雲呑
中国スイーツ

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