コーヒーの香味を探る＋風味表現用語集

品質・風味のいいスペシャルティコーヒーへの関心が高まり、需要も増えている。
風味をよくするための研究が進み、合わせて、それぞれのスペシャルティコーヒーの特徴、違いをより的確に表現する研究も欧米では進んでいる。
従来とは比較にならないほど豊富な、コーヒーの香味を表現する用語が必要になってきた。
Floral
Maple Syrup
Honey
Clean Citrus
Winy
Nutty
Tabacco
Spicy
Chocolate
など、良い風味を表現する用語の反対に

Muddy
Earth
Thin
Watery
Flat
など、悪い風味を表現する用語も合わせて220語以上を選んで日本語訳と解説を付けた。

目次

第１章　コーヒーの香味に与える主要な要因（コーヒーの植物学、アラビカ種、伝統種、ハイブリッド種、ロブスタ種
栽培条件（栽培地、栽培法、緯度・経度、気候、標高、土壌、雨量、日射、日陰樹、収穫法・有機・肥料・農薬）
精製（水洗、醗酵、非水洗、乾燥条件、脱穀、研磨）　ほか）
第２章　カッピング―コーヒーカップテイストに関する条件（認証基準（原料純度、測定法、鮮度、審査法、基準と審査法、品質）
カッピング基本（カップ目的、カップコンダクテッド）
評価の対象　ほか）
第３章　コーヒーの官能（風味表現）用語とその評価

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