進化する中国料理の前菜
発売日：2009年6月
- ISBN
- 978-4-7511-0832-1
- 著者情報
- 小林 武志（コバヤシ タケシ）
「御田町 桃の木」オーナーシェフ。１９６７年愛知県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校で８年間講師を務める。吉祥寺「知味 竹爐山房」、新橋「シナヤム」、際コーポレーションなどを経て、２００５年１０月に独立開業。中国全土の料理に詳しく、その高い調理技術には定評がある
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商品説明
掲載料理を一部ご紹介します
麻辣炒鴨舌（アヒルの舌の山椒唐辛子北京十三粉炒め）美味脆?（アナゴの唐揚げ上海風）吊風干鶏（北京風風干し鶏）油淋台湾皮蛋（揚げ台湾ピータンのユーリンソース）口水鶏（上海風よだれ鶏桃の木風）?肉青衣（桃の木の干し肉ときゅうりの和えもの）桂花香蟹（ドウマンガニの桂花陳酒風味漬け）柚子沙律（エスニック風柑橘のサラダ仕立て）紅点蚕豆（空豆と中国ハムの炒めもの）肴肉（皮付豚スネ肉の煮こごり）など
目次
御田町桃の木のスペシャリテ
時間と手間が育む醍醐味を楽しませる
立ちのぼる香りを重ね合わせる
食感の妙を印象づける
本場の郷土・家庭料理を再構築する
その場で仕上げて最高の状態を演出する
エスニックの要素をプラスする
完全な仕込みによって素早く供する
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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