調理法別中国料理
発売日：2009年5月
- ISBN
- 978-4-14-033261-0
- 著者情報
- 河合 鉱造（カワイ コウゾウ）
１９５７年愛知県生まれ。辻調理師専門学校中国料理専任教授。香港のマンダリンオリエンタルホテル「文華廳」で広東料理を研修
西浜 康之（ニシハマ ヤスユキ）
１９５６年広島県生まれ。辻調理技術研究所中国料理教授。台湾、香港、四川省成都で料理を研修。１９９１年大阪国際グルメフェア前菜部門で金賞受賞
堀内 眞二（ホリウチ シンジ）
１９６１年大阪府生まれ。辻調理師専門学校中国料理教授。香港「麒麟閣酒家」で広東料理を研修。中国料理およびエスニック（ベトナム、韓国）料理を担当
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商品説明
辻調理師専門学校の中国料理はすごい！炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで全７０品を掲載。
料理界の登竜門、辻調理師専門学校の中国料理技術を「炒（炒める）」「焼（煮込み）」「蒸（蒸す）」などの調理法別にまとめた１冊。
目次
第１章 油烹法 炒―炒める
第２章 油烹法 炸―揚げる
第３章 水烹法 焼―煮込み
第４章 水烹法 湯―スープ
第５章 気烹法 蒸―蒸す
第６章 火烹法 焼〓（シャオカオ）―焼く
第７章 冷菜―前菜
第８章 甜菜―甘い料理
商品詳細
- 出版社名
- ＮＨＫ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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