食品学　栄養機能から加工まで「第２版」

日本食品標準成分表が５訂から５訂増補に、食事摂取基準、関係法規などの改正に伴い、内容を改訂した。

目次

第１章　食品
第２章　食品の歴史的変遷と食物連鎖
第３章　食品の栄養と機能
第４章　食品の嗜好と品質
第５章　食品の安全と衛生管理
第６章　食品の物性
第７章　食品各論―成分から加工まで
第８章　新開発食品
第９章　食品の鑑別
第１０章　食品についての情報収集法
付録　食品表示と法規制

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