割烹・居酒屋・料理旅館のための野菜が魅力の日本料理 野菜を主役・脇役に、多彩に活用して仕上げる新発想技法
発売日：2009年4月
- ページ数
- １２８ｐ
- ISBN
- 978-4-7511-0827-7
- 著者情報
- 遠藤 十士夫（エンドウ トシオ）
昭和１５年茨城県久慈郡水府村に生まれる。昭和３１年（１５歳）「丸金」（茨城県）にて料理人として修業を始める。昭和４２年（２６歳）「ひらの」（東京湯島）の料理長となる。昭和５３〜平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。平成１１年〜「料理研究所青山クラブ」開設。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。国家検定技能評価試験委員副首席。日本料理研究会師範。四條司家最高勲位料理指南役。料理研究所青山クラブ代表
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商品説明
割烹・居酒屋・料理旅館のための、野菜を多彩に活用して仕上げる新発想技法集。(生活･健康・栄養図書総目録より)
目次
大鉢料理
先附・前菜
酒肴・一品料理
お造り
焼物・揚物
野菜を魅力にした献立二例
煮物
お椀
飯物
デザート
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ２９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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