栄養学の歴史

病原体だけが病気を引き起こすのではない、ある栄養素が欠乏するだけで死に至る病気がある人類が「栄養学」を手に入れるまでの長い長い道のり！偉大な業績あり、極悪犯罪あり、古今東西約220人の物語食品学、栄養学、医学に携わる人必読の1冊！壊血病は「かんきつ類で予防できる」と示唆されてから、治療法として確立されるまで400年かかった。そこには間違った常識や権力と闘い、真実を追う栄養学者の姿と、犠牲となった人々の人間ドラマがある。栄養学は人の命と健康のためにいまも日々進化している。

目次

第1章　いかに食養生が始まったか第2章　自然科学としての栄養学の誕生第3章　栄養の消化と吸収をめぐる学者たちの論争第4章　「栄養素の欠乏」が引き起こす病原体の無い病気第5章　ビタミンやミネラルなど微量栄養素の発見第6章　近世以降における栄養と食事のありかたの移り変わり第7章　食品への混ぜ物の歴史第8章　フードファディズムとインチキ医学第9章　栄養の現状と展望

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。