食品加工技術概論

食品加工の基礎理論から加工技術までを生物学・化学・生物化学の基本的知識に配慮して解説。(生活・健康・栄養図書総目録より)

目次

１章　食品製造の意義と位置づけ
２章　食品の変質
３章　保蔵・加工の原理
４章　食品の加工各論
５章　品質規格と表示
６章　新しい加工食品と技術
７章　主な食品の製造工程

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