食品微生物標準問題集 ＨＡＣＣＰ「改訂」
発売日：2008年11月
- 版数
- 改訂
- ISBN
- 978-4-7821-0324-1
- 著者情報
- 藤井 建夫（フジイ タテオ）
１９４３年京都市生まれ。１９６８年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手、水産庁東海区水産研究所（現水産総合研究センター）微生物研究室長を経て、１９８６年東京水産大学食品生産学科助教授、１９９３年同教授、２００３年東京海洋大学教授（大学統合により名称変更）、２００７年より山脇学園短期大学食物科教授。東京海洋大学名誉教授。農学博士。委員：日本食品衛生学会（会長）。日本食品微生物学会（理事）。厚生労働省総合衛生管理製造過程（ＨＡＣＣＰ）に関する評価検討会委員。内閣府食品安全委員会専門委員、ほか。専門分野：食品微生物学：とくに腐敗・食中毒菌など有害微生物の制御、水産発酵食品における微生物機能の解明
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商品説明
食品微生物の基礎知識から，食中毒・腐敗・制御・利用・実験まで101問を集めた本邦初の問題集。
目次
１ 微生物の基礎知識
２ 食中毒と微生物
３ 食品の腐敗
４ 微生物の制御
５ 微生物の利用
６ 微生物の実験
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- フォーマット
- 単行本
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