京料理七十二候
発売日：2008年10月
- ISBN
- 978-4-89806-305-7
- 著者情報
- 飯田 知史（イイダ サトシ）
１９５９年、老舗料亭「道楽」に生まれる。築地にて丁稚奉公を積んだ後、「道楽」で腕を揮う。古の料理を研究し、今に生かす料理論を展開、多くの雑誌に連載し、鬼才料理家と評される。「うなとう（鰻・田中唐辛子）」をはじめ、「鶉と芹の鍬焼」「茗荷氷菓」「干桃果」等、独自の料理の考案にも余念がない。現在、美食の会『真味倶楽部』や『名工の器で楽しむ懐石』等を主宰し、美食家達の舌を唸らせる傍ら、『伝承京料理勉強会』にて家庭、生活に根ざした伝統京料理の普及にも努めている
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商品説明
古より伝わる節句や祭事、様々な行事の折にいただいてきた食事も、今では知らない方もぎょうさんいたはります。―中略―
「時節におおた（合った）料理を伝え残していけたらなぁ」という思いから、七十二候にしたがって料理を作ってみることを考えました。 （「まえがき」より）
江戸時代創業の老舗料亭「道楽」当主飯田知史氏が、旧暦で季節を表す七十二候にまつわる伝統行事と京料理を紹介する一冊です。
目次
雪下出麦―にらみ鯛
芹乃栄―お雑煮
風気乃行―小豆のおかいさん
款冬華―蕗の薹味噌
水沢腹堅―ぜいたく煮
鶏始乳―豆さんの炊いたん
東風解氷―おいなりさん
梅花乃芳―菜の花の胡麻よごし
魚上氷―まる鍋〔ほか〕
商品詳細
- 出版社名
- 里文出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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