ＷＡＫＩＹＡ 日本語版
発売日：2008年11月
- ISBN
- 978-4-7700-4083-1
- 著者情報
- 脇屋 友詞（ワキヤ ユウジ）
１９５８年北海道生まれ。１５歳で料理の道に入り、中国人料理人のもと、伝統料理の知識を深める。１９８５年、２７歳にして都内ホテルの料理長となる。大人数で大皿をシェアするスタイルが主流であった８０年代の日本で、ひと皿ひと皿、エレガントに提供する中国料理を提案し「ヌーベル・シノワ」の旗手として脚光を浴びる。１９９６年「トゥーランドット游仙境」代表取締役に就任、横浜と赤坂に店舗を展開。１９９７年に現・パンパシフィック横浜ベイホテル東急の中国料理総料理長となる。２００１年、赤坂にＷａｋｉｙａ一笑美茶樓を、２００７年ニューヨークのグラマシー地区にＷａｋｉｙａ ａｔ Ｇｒａｍｅｒｃｙ Ｐａｒｋ Ｈｏｔｅｌをオープン。２００５年には中国料理業界へのワイン普及に貢献した実績から、名誉ソムリエ（日本ソムリエ協会）にも就任。また、中国茶にも造詣が深く、メディア・著書でも幅広く紹介しているほか、食材研究会、満漢全席など数々のフェアで中国料理の奥深さを伝えている
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商品説明
著者の料理を３年に渡って写真に収め、シェフ自身のコメントや貴重なレシピと共に紹介。薬食同源の概念から、秘伝の調理法、さらにシェフとして、いや、日本人としてのプライドまでもが、脇屋氏自身の言葉で、隠すことなく綴られる。
目次
冷菜／湯
魚類
肉類
蔬菜
麺飯類
甜品
商品詳細
- 出版社名
- 講談社インターナショナル
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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