どうすれば食の安全は守られるのか　いま、食品企業に求められる品質保証の考え方

２００７年以降、食中毒被害者がいない食品不祥事・事件が続発しています。以前には問題とされなかったことが、事件として取り上げられ糾弾されるようになったのです。表示偽装や、期限切れ原材料の使用は、そのひとつの例にすぎません。本書は、このような世の中の変化をとらえ、いま食品企業が何をなすべきかについて、科学的な知見にもとづいた品質保証の考え方を示します。そして、食の安全・安心を担保するために必要な、「正しい食品の表示方法」、「食品のトレーサビリティ」、「法令遵守を実践するコンプライアンス経営」について具体例をあげて解説します。

食品不祥事を科学的に検証し、食の安全・安心を担保するために必要な正しい表示・トレーサビリティ・コンプライアンスについて解説。

目次

第１章　食品不祥事を科学的に総括する（わが国の食料事情と輸入食品の現状
大きく変わる食品不祥事の特徴　ほか）
第２章　輸入食品の安全性を検証する（輸入食品の安全性の問題
中国製食品の安全性と必要性　ほか）
第３章　食品表示を分析する（法令に則した食品表示とは
裏面一括表示以外の商品の特徴・強調・あいまい表示　ほか）
第４章　トレーサビリティで食の安全・安心を確保する（食品のトレーサビリティの必要性
トレーサビリティ確保で食の安心づくり　ほか）
第５章　コンプライアンスで「企業」「従業員」「消費者」を守る（他社のコンプライアンス違反から何を学ぶか？
今、求められているコンプライアンスとは　ほか）

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