小川宣夫の蕎麦・饂飩指南 粗挽き蕎麦と石臼挽き饂飩
発売日：2008年10月
- ISBN
- 978-4-14-033259-7
- 著者情報
- 小川 宣夫（オガワ ノブオ）
１９４７年、茨城県生まれ。粗挽き粉で打つ蕎麦の第一人者。東京での会社員生活を経て、２０歳代の終わり頃、信州でも有数の蕎麦どころ、長野県大町市に移り住む。自然と蕎麦打ちに興味を持つようになり、３１歳で東京・荻窪の「本むら庵」に入店。８年修業後、独立。９０年に東京・南阿佐ヶ谷で石臼挽き自家製粉の手打ち蕎麦店「慈久庵」を開く。０２年、「もっとおいしい蕎麦」の追求と、「荒れていく一方の村の里山をなんとか再生したい」という思いから、生まれ故郷の茨城県久慈郡水府村（現・常陸太田市）に移転。０５年には、「地元水府産の小麦を生かしたおいしい饂飩をつくること」を目的に、常陸太田市の旧市街地に石臼挽き自家製粉の手打ち饂飩店「塩町館」を開店する。昔からこの地域で見られた在来農法、焼き畑蕎麦栽培、小麦やお茶の栽培にも挑戦し、里山の再生に取り組んでいる
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商品説明
江戸以来の蕎麦文化を踏まえた、のど越しも味わえる粗挽き蕎麦。石臼が粗挽きにした地粉で打つ昔ながらの饂飩。ソバ畑、小麦畑に溯り、自ら農業に参加することで生まれる、本物の伝統のおいしさ。たんなる打ち方の技術論を超えて里山再生運動をも取り込む、慈久庵店主・小川宣夫の蕎麦・饂飩の指南書。
玄ソバの個性とおいしさをストレートに引き出した粗挽き蕎麦。地粉で打つ饂飩。素朴さと洗練を併せ持つ小川宣夫の手打ち技術を紹介。
目次
第１章 粗挽き蕎麦を極める（ソバを育てる
ソバの製粉
蕎麦打ちの道具
蕎麦打ちの材料
粗挽き蕎麦を打つ）
第２章 石臼挽き饂飩を極める（小麦を育てる
小麦の製粉
饂飩打ちの道具
饂飩打ちの材料
饂飩を打つ）
第３章 蕎麦つゆ・饂飩つゆを極める（材料
蕎麦つゆをつくる
饂飩つゆをつくる）
商品詳細
- 出版社名
- ＮＨＫ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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