マギーキッチンサイエンス 食材から食卓まで
Ｈａｒｏｌｄ ＭｃＧｅｅ／著 香西みどり／監訳 北山薫／訳 北山雅彦／訳
発売日：2008年10月
- ISBN
- 978-4-320-06160-6
- 著者情報
- 香西 みどり（カサイ ミドリ）
１９８４年お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修了。１９９５年お茶の水女子大学学位取得博士（学術）。１９９４年４月お茶の水女子大学生活科学部助手、１９９９年４月同助教授、２００６年１２月同教授、２００７年より現職：お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授（専門は調理科学）
北山 薫（キタヤマ カオル）
１９８３年東北大学薬学部卒業。１９９４年米国インディアナ大学大学院生物学部植物科学科博士課程修了。インディアナ大学生物学部博士号取得
北山 雅彦（キタヤマ マサヒコ）
１９９４年米国インディアナ大学大学院生物学部植物科学科博士課程修了。インディアナ大学生物学部博士号取得。１９８２年より日本ゼオン（株）生命科学研究所勤務などを経て、２００８年より現職：京都工芸繊維大学特任教授（専門は分子生物学）
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商品説明
不思議だな、どうしてだろうと思うとき、答えはこの本のどこかにきっと見つかります。読めばお腹が空いてくること間違いなし。“家庭の料理学事典”の決定版。
目次
料理と化学―１９８４年と２００４年
乳および乳製品
卵
肉類
魚介類
食用植物―果実、野菜、ハーブおよびスパイス
野菜各論
果実各論
植物由来の風味食材―ハーブとスパイス、茶とコーヒー
種子―穀類、豆類、ナッツ類
穀物で作る生地―パン、ケーキ、パイ（ペストリー）、パスタ
ソース
砂糖、チョコレート、菓子
ワイン、ビール、蒸留酒
調理法および調理器具素材
基本となる四つの食物分子群
商品詳細
- 出版社名
- 共立出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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