コーヒー「こつ」の科学 コーヒーを正しく知るために
発売日：2008年9月
- ISBN
- 978-4-388-25114-8
- 著者情報
- 石脇 智広（イシワキ トモヒロ）
１９６９年鹿児島生まれ。博士（工学）。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。東京大学大学院工学系研究科修了後、１９９９年、関西アライドコーヒーロースターズ（株）に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。２００１年より石光商事（株）研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる
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商品説明
コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるＱ＆Ａスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。
目次
１ コーヒーを知るための基礎知識（コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？
コーヒーの木のルーツは？どんなふうにして広まっていったのですか？ ほか）
２ コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？
深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？ ほか）
３ おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方
抽出方法 ほか）
４ コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方
焙煎 ほか）
５ もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種（栽培
精選 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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