新ふぐ調理師必携 全２巻セット 分売不可
発売日：2008年9月
- ISBN
- 978-4-388-06039-9
- 著者情報
- 海沼 勝（カイヌマ マサル）
１９２５年東京に生まれる。獣医師。東京都衛生局、渋谷区保健所衛生課長を経て、１９８３年退職。学校法人食糧学院講師（食品衛生学）、東京都食品衛生調査会委員および、１９４９年以来、東京都のほか千葉県、奈良県、福島県などのふぐ調理師試験委員等を歴任する。毒魚の調査研究に東南アジア、南太平洋諸島を歴訪
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商品説明
本書では、料理の数々の紹介に加え、資格を取得した後、実際の現場で参考になるように、営業店向けのフグの扱いについても詳しく解説した。
目次
上巻 知識篇・試験篇（フグ食の文化
フグ中毒と毒性研究
フグの種類
フグの雑録
フグの取締り
フグ取扱い資格取得対策
資料集）
下巻 料理篇（営業店向けのフグの扱い
フグ料理いろいろ）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- フォーマット
- 単行本
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