給食におけるシステム展開と設備

各種特定給食施設の設備を，調理システムまで網羅して実例に基づいてわかりやすく解説。機器の写真を多数掲載，図表を多用して「目で見て」理解できる構成。

目次

第１章　給食システムの概要
第２章　給食施設・設備の基礎知識
第３章　業務用機器の分類と機能
第４章　関連設備の実際と動向
第５章　ゾーニング計画とレイアウト
第６章　内装設備の動向と実際
第７章　給食における食具・備品類
第８章　機器・設備の維持管理
第９章　オペレーションシステムと施設・設備の展開
第１０章　各種集団給食の特性と施設・設備

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