食品技術総合事典

生活習慣病の増加、食品の安全性へのゆるぎなど、食に関わる問題が山積する状況下、解決を示唆。(生活･健康・栄養図書総目録より)

目次

１　健康の維持・増進のための技術（食品による健康の維持・増進
食品の機能性の評価手法）
２　安全な食品を確保するための技術（有害生物の制御
有害物質の分析と制御
食品表示を保証する判別・検知技術）
３　食品産業を支える先端技術（先端加工技術
流通技術
分析・評価技術）
４　食品産業を支えるバイオテクノロジー（食品微生物の改良
酵素利用・食品素材開発
代謝機能利用・制御技術
先進的基盤技術）

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