検定和食調理の包丁技術 初心者から料理人まで、技術が完全に身につく！
発売日：2008年7月
- ISBN
- 978-4-7511-0769-0
- 著者情報
- 大田 忠道（オオタ タダミチ）
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味 全国天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、日本調理師連合会有馬支部長、日本調理師会副会長など多くの公職を兼任。２００４年には黄綬褒章を受章した。現在、兵庫県・有馬温泉で「四季の彩 旅籠」「天地の宿 奥の細道」「ご馳走塾 関所」を経営。全国の旅館、ホテルの料理のコンサルティングも行う。その傍ら、「大田料理道場」を主宰。「料理長コース」などを設けて、プロの調理師・調理長を育成し、旅館やホテルなどにも人材を送る
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商品説明
初心者から料理人まで、技術が完全に身につく。付録に包丁技術の基本動作のＤＶＤが付く。
目次
包丁の基礎知識（包丁の種類と使い方
包丁の持ち方・動かし方 ほか）
包丁技術を使った一品
魚のおろし方（基本のおろし方
魚種別おろし方）
刺身の切りつけ方（ヒラメ引き造り
ヒラメそぎ造り ほか）
野菜の切り方（野菜の基本の切り方
野菜の飾り切り）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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