食品保蔵・加工学「改題改訂版」

食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本！本書では、食品の「保蔵」を「食品の品質が変わらないように積極的に保持すること」と定義している。加工食品の製造工程を充実させた「食品加工学」の改題改訂版。

目次

第1編 食品の保蔵と加工　1．食品保蔵・加工の意義と目的　2．食品の変化・変質　3．食品保蔵の方法　4．食品加工の方法とその原理　5．食品の包装　6．加工食品の規格・基準と品質表示第2編 おもな加工食品　1．食品の調理・加工に伴う食品成分の変化　2．農産加工食品　3．水産加工食品　4．畜産加工食品　5．発酵食品　6．缶詰、瓶詰、レトルトパウチ　7．油脂類　8．調味料、香辛料、嗜好食品　9．冷凍食品とインスタント食品　10．新しい食品加工法

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。