調理法別日本料理

料理界に大きな影響力を持つ、辻調理師専門学校の日本料理技術をまとめた一冊。椀物をはじめ、造り、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物、あえ物、酢の物、ご飯物まで、全７０品を掲載。

辻調理師専門学校の日本料理技術をまとめた１冊。椀物にはじまり、ご飯物にいたるまでの日本料理の流れも理解できる構成。

目次

第１章　椀物
第２章　造り
第３章　焼き物
第４章　煮物
第５章　揚げ物
第６章　蒸し物
第７章　あえ物　酢の物
第８章　ご飯物
第９章　だしのとり方・食材の下処理・料理用語解説

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