栄養教諭養成における実習の手引

「食育」の大切さが広く知れわたる中、食生活の多様化による子どもたちの食生活の乱れを改善し、将来まで見据えた「望ましい食習慣」を身につけさせるために、栄養教諭制度は平成17年度から始まりました。　本書は、「食の専門家」である栄養教諭の資格取得を目ざす人のために、肥満や偏食傾向、食物アレルギーがあったり、運動部活動などでスポーツをしたりする児童・生徒への食に関する個別的相談指導や、「生きた教材」として効果的な指導を行うための学校給食管理、そして栄養教諭教育実習の準備から実習生自身の心得の確認、事前・事後指導までと、さまざまな側面から網羅したテキストです。　また、教育実習校への依頼文書や誓約書、教育実習成績評価などの例や、巻末には教育実習の記録を収載。必要な文書類を作成する際の参考にしていただけます。　子どもたちの食生活を見守る、栄養教諭養成のための教科書としてご活用くださいますと幸いです。

目次

序章 １　日本人の食生活の乱れを防げなかったのはなぜか２　栄養教諭は現状を救えるか３　栄養教諭の使命４　子どもの心と体　（１）子どもの心　（２）子どもの体５　学校関係者の努力　（１）食教育についての基本　（２）指導者として注意する内容６　児童・生徒の基本的な生活習慣の確立　（１）学校では　（２）家庭では　（３）地域社会では栄養教諭の誕生１　栄養教諭制度の公布２　栄養教諭に関係する答申学習指導要領１　小学校学習指導要領２　中学校学習指導要領３　教育課程（カリキュラム）作成の基本　　（１）学習指導要領の基本的な考え方をふまえる　　（２）健康教育の基本をふまえる第１章　栄養教諭養成における実習の意義と内容■実習の意義■管理の重要性１　栄養管理　（１）献立作成２　物資管理　（１）食材料の管理３　衛生管理　（１）学校給食衛生管理の基準　（２）学校給食における安全・衛生管理について４　安全管理　（１）施設・設備の保持管理　（２）基本的な注意事項　（３）安全・衛生管理の評価５　調理・作業管理　（１）大量調理の特徴・方法・技術　（２）廃棄物処理　（３）評価６　人事・労務管理　（１）リーダーシップとマネージメント　（２）従業員の教育、訓練　（３）従業員の業績と評価ほか

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