機能性食品の事典
荒井綜一／編集 阿部啓子／編集 金沢和樹／編集 吉川敏一／編集 渡辺昌／編集
発売日：2007年8月
- ISBN
- 978-4-254-43094-3
- 著者情報
- 荒井 綜一（アライ ソウイチ）
１９３５年神奈川県に生まれる。１９５９年東京大学農学部卒業。東京大学農学部教授を経て、東京農業大学応用生物科学部教授、農学博士
阿部 啓子（アベ ケイコ）
１９４７年島根県に生まれる。１９７１年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。東京大学大学院農学生命科学研究科教授、農学博士
吉川 敏一（ヨシカワ トシカズ）
１９４７年京都府に生まれる。１９５３年京都府立医科大学卒業。京都府立大学大学院医学研究科教授、医学博士
金沢 和樹（カナザワ カズキ）
１９４９年兵庫県に生まれる。１９７３年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。神戸大学大学院農学研究科教授、農学博士
渡邊 昌（ワタナベ ショウ）
１９４１年愛知県に生まれる。１９７０年慶應義塾大学大学院医学研究科修了。東京農業大学応用生物科学部教授を経て、現在、国立健康・栄養研究所理事長、医学博士
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商品説明
食品中に含まれる身体のはたらきを調整する成分の構造・機能、効果や評価方法までを紹介。(生活･健康・栄養図書総目録より)
目次
第１編 機能性食品（機能性食品への道
機能性食品の概念と位置づけ
機能性食品をつくる
機能性食品の国際化
ポストゲノム時代の機能性食品科学
個人差を考慮した機能性食品への道）
第２編 機能性食品成分の科学（タンパク質・ペプチド
糖質
プロバイオティクス
脂質
イソプレノイド
カロテノイド
トコフェロール・トコトリエノール
ゴマリグナン
クルクミン
有機酸
ポリフェノール
フラビン
薬理活性成分
含流化合物
アルカロイド
機能性揮発性成分
非グリセミック甘味料）
第３編 食品機能評価法（疫学
機能性食品因子データベース
病態のでる動物
培養細胞
転写因子
バイオマーカー）
第４編 機能性食品とニュートリゲノミクス（概論
解析法
実施例
味覚ベノミクス
安全性ゲノミクス
臨床ゲノミクス）
商品詳細
- 出版社名
- 朝倉書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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