食品学
発売日：2007年10月
- ISBN
- 978-4-06-155339-2
- 著者情報
- 辻 英明（ツジ ヒデアキ）
１９７０年京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授
小西 洋太郎（コニシ ヨウタロウ）
１９７３年大阪市立大学家政学部食物学科卒業。大阪市立大学大学院生活科学研究科教授
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商品説明
食品成分とそれを多く含む食品をペアで学ぶ「食べ物と健康」の中で簡潔明瞭に食品学総論・各論を1冊で学ぶ教科書。具体的で理解しやすい構成。食育にも最適。
目次
1．序論2．食品成分表と食品の分類3．食品の機能性4．食品成分とそれを多く含む食品5．加工および保蔵における食品成分の変化6．食品成分の調理特性7．食品物性8．食品の官能検査9．食品の規格と表示
商品詳細
- シリーズ名
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴ 食べ物と健康
- 出版社名
- 講談社
- フォーマット
- 単行本
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