食育に役立つ調理学実習

食文化・調理操作等の基本事項を踏襲しつつ，「食育」を推進する上で役立つ「調理の機能性」「食事設計」「健康効果」の視点を取り入れることにより，有機的に周辺領域と関連を持たせる。

「調理の機能性」「食事設計」「健康効果」の視点を取り入れ、有機的に周辺領域と関連を持たせる。

目次

１　調理の基礎
２　日本料理
３　中国料理
４　西洋料理
５　諸外国の料理
６　郷土料理と行事食
７　特別食
８　新しい調理法

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