加工食品と微生物 現場における食品衛生
発売日：2007年6月
- ISBN
- 978-4-8058-2882-3
- 著者情報
- 藤井 建夫（フジイ タテオ）
１９４３年京都市生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。水産庁東海区水産研究所（現（独）水産総合研究センター）微生物研究室長を経て、１９８６年東京水産大学食品生産学科助教授、１９９３年同教授、２００３年東京海洋大学教授（大学統合により名称変更）。２００７年より山脇学園短期大学食物科教授。東京海洋大学名誉教授。日本食品衛生学会（常任理事）、日本食品微生物学会（理事）、厚生労働省総合衛生管理製造過程（ＨＡＣＣＰ）に関する評価検討会委員、内閣府食品安全委員会専門委員、ほか。専門は食品微生物学、特に腐敗・食中毒菌など有害微生物の制御、水産発酵食品における微生物機能の解明
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商品説明
米飯、缶びん・レトルト食品、乳、卵、食肉、魚肉ねり製品。原材料から加工、流通・販売までの「食中毒予防」がこれでわかる。
食品加工の場における食品衛生・微生物の基礎知識を、実際の事例を交えて解説する。
目次
序章 食の安全に望まれる微生物の基礎知識
第１章 魚肉ねり製品と微生物
第２章 缶びん詰・レトルト食品と微生物
第３章 米飯類と微生物
第４章 卵・卵製品と微生物
第５章 乳・乳製品と微生物
第６章 食肉・食肉製品と微生物
商品詳細
- 出版社名
- 中央法規出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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