基礎調理実習　食品・栄養・大量調理へのアプローチ

他の科目との関連も随所に記述されているので，食品成分，食材購入，食品衛生，大量調理などと調理実習とのつながりがよく理解できる．多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書．巻末には調理実習用語付き．

多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書。巻末には調理実習用語付き。

目次

１　基礎編（危機管理：事故を起こさないために
調理の基本と工夫
環境への配慮
加工食品の利用
新しい調理方法と調理機器の利用）
２　実習編（ご飯
汁物、スープ
魚料理
獣鳥肉料理
野菜料理
卵料理
豆腐料理
寄せ物
パン、包子、菓子、めん類
行事食）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。