よくわかる板前割烹の仕事 たん熊北店の全技法
発売日：2007年4月
- ISBN
- 978-4-388-06013-9
- 著者情報
- 栗栖 正博（クリス マサヒロ）
昭和３２年生まれ。大学在学中から父、正一氏に料理を学び、卒業と同時に店の業務に携わる。同６３年、正一氏の急逝により、（株）たん熊北店代表取締役社長に就任。三代目として現在グループ１７店を統括する。その傍ら、調理師専門学校、各種専門学校、カルチャースクール等で多くの授業、講座の講師を務め、雑誌、テレビ等でも活躍。最近は小学校で特別授業を行なうなど、食育にも力を注いでいる
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商品説明
板前割烹の走りと言われる店の主人が自店の仕事を全公開。弁当やおせちも含め全235品をカラーで。(生活・健康・栄養図書総目録より)
板前割烹の走りと言われる店の主人が自店の仕事を全公開。弁当やおせちも含め全235品をカラーで。
目次
板前割烹の仕事 料理編（酒肴
和えもの
八寸
造り ほか）
板前割烹の仕事 技法編（八寸場の仕事
油場の仕事
焼き場の仕事
煮方の仕事
向板の仕事）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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