食品加工・安全・衛生

栄養士、管理栄養士を目指すためのテキスト。食品関連分野を学ぶ「食べ物と健康」の参考書。(生活･健康・栄養図書総目録より)

栄養士、管理栄養士を目指すためのテキスト。食品関連分野を学ぶ「食べ物と健康」の参考書。

目次

１　食品の規格と表示制度（規格
表示）
２　食品の生産・加工・流通と栄養（食料生産と栄養
食品と微生物
食品加工と栄養　ほか）
３　食品の安全性と衛生管理（食品衛生行政と法規
食中毒
食品による感染症・寄生虫症　ほか）

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