わかりやすい食物と健康 １「食品とその成分」
発売日：2007年4月
- 巻の著者
- 小関正道／編 佐藤隆一郎／編 五百蔵良／〔ほか〕共著
- 巻の書名
- 食品とその成分
- ISBN
- 978-4-7827-0529-2
- 著者情報
- 吉田 勉（ヨシダ ツトム）
１９５２年東京大学農学部卒業。東京都立短期大学名誉教授。農学博士
小関 正道（コセキ マサミチ）
１９７４年京都大学農学部卒業。山脇学園短期大学食物科教授。農学博士
佐藤 隆一郎（サトウ リュウイチロウ）
１９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。東京大学大学院農学生命科学研究科教授。農学博士
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商品説明
管理栄養士国家試験出題基準に対応させ，食品成分を化学的に理解できるようにわかりやすく解説した。(生活・健康・栄養図書総目録より)
管理栄養士国家試験出題基準に対応させ、食品成分を化学的に理解できるようにわかりやすく解説した。
目次
１ 人間と食物（食物の歴史的変遷
食物連鎖
食品・食物・栄養
食生活と健康
食し好の形成
食料と環境問題）
２ 食品の分類と食品成分表（食品の分類
食品成分表）
３ 食品成分の化学（食品成分の化学構造
食品成分の変化と栄養）
４ 食品の機能性（食品の機能
保健機能食品
特別用途食品
いわゆる健康食品）
商品詳細
- 出版社名
- 三共出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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