よくわかる中国料理基礎の基礎
発売日：2007年4月
- ISBN
- 978-4-388-06012-2
- 著者情報
- 吉岡 勝美（ヨシオカ カツミ）
辻調理師専門学校中国料理主任教授。辻調理師専門学校卒業後、８１年、香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。８７年、香港「富麗華酒店（フラマーホテル）」、９６年、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。特に広東料理を得意とし、つくる料理は野菜を多用し、ヘルシーで繊細な味わい。またその技術は、明快な調理理論に裏打ちされたものである
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商品説明
基本の動作，下準備，調理，点心，麺，ご飯の構成で，各項目を一から徹底解説した画期的な技術書。(生活・健康・栄養図書総目録より)
基本の動作、下準備、調理、点心、麺、ご飯の構成で、各項目を一から徹底解説した画期的な技術書。
目次
基本の動作（切る
鍋―鍋をふる、あおる ほか）
下準備と仕上げ（下準備
下加熱 ほか）
基本の調理（吊湯―スープをとる
煎―煎り焼く ほか）
点心（包子―パオズ
餃子、団子―餃子・団子 ほか）
麺・ご飯（麺粉―麺・ビーフン
飯―ご飯）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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