食品学・食品機能学
発売日：2007年4月
- ISBN
- 978-4-254-61643-9
- 著者情報
- 大鶴 勝（オオツル マサル）
１９４３年大阪府に生まれる。１９６５年静岡大学農学部卒業。京都大学食糧科学研究所助手、山口女子大学家政学部教授を経て、武庫川女子大学生活環境学部教授。農学博士
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商品説明
基本をおさえた読みやすく理解しやすいテキスト。管理栄養士と国試改正新ガイドラインに対応。(生活･健康・栄養図書総目録より)
目次
１ 人間と食品（食品の歴史的変遷
食物連鎖 ほか）
２ 食品の分類（生産様式による分類
原料の生物起源による分類 ほか）
３ 食品成分の化学構造と物性（食品成分と栄養素
食品成分の化学と物性 ほか）
４ 食品（食品素材）の栄養特性（農産食品素材
畜産食品素材 ほか）
５ 食品の機能性（食品の機能
栄養強調表示と健康強調表示 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- テキスト食物と栄養科学シリーズ ３
- 出版社名
- 朝倉書店
- フォーマット
- 単行本
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