食品学総論実験 実験で学ぶ食品学
発売日：2007年1月
- ページ数
- ２７７ｐ
- ISBN
- 978-4-8103-1345-1
- 著者情報
- 江角 彰彦（エスミ アキヒコ）
１９５８年島根県松江市に生まれる。１９８０年京都大学農学部農芸化学科卒業。１９８２年京都大学大学院農学研究科修士課程修了（発酵生理、応用微生物学専攻）。１９８５年京都大学大学院農学研究科博士課程研究指導認定修了（発酵生理、応用微生物学専攻）。１９８５年学校法人大和学園京都栄養医療専門学校講師。２００２年学校法人大和学園京都栄養医療専門学校助教授
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商品説明
食品中の様々な成分に関する定性・定量実験を通じて，栄養士に必要な「食品の理解」を深める。(生活・健康・栄養図書総目録より)
食品中の様々な成分に関する定性・定量実験を通じて、栄養士に必要な「食品の理解」を深める。
目次
第１章 実験を始めるまえに
第２章 実験にあたっての基礎知識
第３章 基礎実験
第４章 定性分析
第５章 食品の一般成分の分析
第６章 定量分析
第７章 食品の色素成分
第８章 食品成分の変化
第９章 官能評価
第１０章 食品の物性
食品学実験レポート
商品詳細
- 出版社名
- 同文書院
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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