コーヒーの科学と機能
発売日：2006年11月
- ISBN
- 978-4-87492-253-8
- 著者情報
- グュエン・ヴァン，チュエン（グュエンヴァン，チュエン）（Ｎｇｕｙｅｎ Ｖａｎ，Ｃｈｕｙｅｎ）
１９６３年４月国費留学生として来日。１９６８年３月東京大学農学部農芸化学科卒業。１９７３年３月東京大学大学院農学系農芸化学専攻博士課程修了（農学博士取得）。１９８２年４月桜美林短期大学助教授（栄養食品学担当）。１９８５年４月桜美林短期大学教授（栄養食品学担当）。１９９１年４月日本女子大学家政学部教授（生化学、食品機能科学担当）。１９９２年４月日本女子大学大学院教授（生化学、食品機能科学担当）。日本農芸化学会、日本栄養食糧学会、日本家政学会、日本メイラード学会、Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｆａｃｔｏｒ学会等に所属
石川 俊次（イシカワ トシツグ）
１９６９年３月慶應義塾大学医学部卒業。同年４月内科助手。１９７６年１月オーストラリア国立大学医学部ポストドクトラルフェロー。１９７７年１月ベーカー医学研究所（メルボルン）研究員。１９８８年１２月東京慈恵会医科大学内科助教授。１９９７年４月防衛医科大学第一内科助教授。１９９９年４月ソニー株式会社産業保健部統括産業医。慶應義塾大学医学部客員助教授、女子栄養大学大学院客員教授。日本内科学会、日本動脈硬化学会、日本産業衛生学会、日本栄養食糧学会、日本体力医学会等に所属。医学博士（１９７６年取得）
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商品説明
日本でも身近になったコーヒーの機能性について、健康に関わる最先端の研究成果を著した。(生活･健康・栄養図書総目録より)
日本でも身近になったコーヒーの機能性について、健康に関わる最先端の研究成果を著した。
目次
〈主要目次〉Ⅰ コーヒーの歴史 Ⅱ コーヒーの化学成分 Ⅲ コーヒーの脳に対する生理作用 １ カフェインの中枢作用 ２ 認知症に対するコーヒーの作用 ３ コーヒーの香りと脳機能 ４ コーヒーなどの香りに対する順応機構 Ⅳ コーヒーと生体器官 １コーヒーと循環器 ２ コーヒーと動脈硬化症 ３ コーヒーと消化器 ４ コーヒーと産婦人科疾患 ５ コーヒーと骨粗鬆症 ６ コーヒーと糖代謝 ７ コーヒーと運動時筋代謝 Ⅴ コーヒーとがん
商品詳細
- 出版社名
- アイ・ケイコーポレーション
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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