山形・村山「板そば」手打ちの技術

本書では、本場山形・村山の基本的な板そばの打ち方の一つ、老舗『あらきそば』の打ち方を紹介しています。

本場「板そば」の手打ちの技法と味づくりの技術から、最上川三難所そば街道のめぐり方まで紹介。

目次

山形・村山の板そば・名物料理
山形・村山「板そば」とは―歴史・知識・品種について
山形・村山「板そば」手打ちの技術
「板そば」とともに楽しむ料理と作り方
山形・村山「最上川三難所そば街道」めぐり
そばの里山形・村山の特産品・行事・祭を楽しむ

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