概説食品学「第２版」

栄養士過程・管理栄養士過程の授業内容の大幅な改訂、また食品をめぐる学問の進歩に対応した形で，食品についてできるだけ平易に解説した。また「栄養機能食品」を含めた「保険機能食品制度」，そして食品表示についても網羅した。第２版では，日本人の食事摂取基準，食事バランスガイドの作成，ポジティブリスト制の導入にもとづいた改訂を行った。

食品学全般（食品成分、変化、分類、動植物性食品加工、発酵等）を平易でコンパクトに解説。

目次

第１章　緒論
第２章　食品に含まれる成分とその性質
第３章　食品成分の反応性とそれに伴う変化
第４章　食品の分類法
第５章　植物性食品
第６章　動物性食品の特色と加工法
第７章　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ食品
第８章　油脂類
第９章　発酵食品・嗜好食品
第１０章　コピー食品
第１１章　理想的な食生活
付表

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