現代の栄養化学

栄養成分と身体・組織・細胞の相互作用，栄養素の摂取量や摂取方法による影響等を基本に学ぶ。（日本農業書総目録より）

栄養成分と身体・組織・細胞の相互作用を知り、栄養素の摂取量や摂取方法による影響等を基本に学ぶ。

目次

１　序説―細胞、臓器の機能および情報伝達
２　消化吸収
３　糖質の代謝と栄養
４　タンパク質、アミノ酸の代謝と栄養
５　脂質の代謝と栄養
６　ビタミンの生理作用
７　ミネラルの生理作用
８　エネルギー代謝
９　食物と健康
１０　２１世紀を健康に生きるための食生活

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